Cuisine de saison
Cuisine de saison
Mise en bouche
Deux ou trois bouchées pensées pour ouvrir le palais. Le ton est donné — ni lourd ni ostentatoire. Juste une intention, nette et précise.
Premier temps
Un produit de la pêche locale travaillé avec délicatesse. Saint-Jacques, homard, bar ou daurade selon l'arrivage du matin — toujours le meilleur de ce que la rade a à offrir ce jour-là.
Deuxième temps
Un légume ou un produit végétal en vedette. Pas en accompagnement — en plat. La cuisine d'Émile défend l'idée que les légumes méritent autant d'attention que la viande.
Troisième temps
La pièce maîtresse du repas. Viande ou volaille travaillée avec ses jus, ses os, ses garnitures. Le plat autour duquel tout le reste est construit.
Quatrième temps
Le dessert comme conclusion naturelle — pas comme une parenthèse sucrée obligatoire. Léger, précis, souvent autour d'un fruit ou d'un produit laitier local.
L'accord vins Prestige
Cinq verres sélectionnés par Émile pour accompagner chaque temps du menu. Vins naturels, vignerons indépendants, quelques surprises. Servis au bon moment, pas tous à la fois.
Le menu Prestige est composé chaque matin selon les arrivages. Il n'existe pas de carte fixe — c'est précisément ce qui en fait l'intérêt. Disponible uniquement sur réservation, minimum 48h à l'avance.
— Émile, chef du Jardin d'ÉmileUne table vous attend
En ligne, 7j/7. Confirmation écrite sous 24h.
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